Die toskanische Kueche ist ohne Brot nicht vorstellbar. Fuer meine
Rezeptur muss ein Vorteig hergestellt werden, der ueber Nacht reifen
muss.
Die Hefe im lauwarmen Wasser aufloesen, das Mehl in eine Schuessel
geben und die geloeste Hefe zugeben. Mit einem Holzloeffel
verruehren. Die Schuessel mit einem Geschirrtuch bedecken, ueber
Nacht ruhen lasen.
Am naechsten Morgen das restliche Wasser und das Mehl mit dem
Olivenoel nach und nach zu dem Vorteig geben. Einen homogenen Teig
kneten und 30 Min. ruhen lassen.
Den Teig in 2 Brote teilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 1
Std. backen. Es entsteht eine harte braune Kruste.
Quelle: Nordtext (5.05.94) Ndr 2 - Kochstudio Mit Rainer Sass
Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer@2:246/1401.62 (05.05.94)