Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Fluessigkeit abgiessen
und dabei die angegebene Menge fuer den Fond auffangen.
Morcheln halbieren und unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Abtropfen
lassen. In der warmen Butter zusammen mit dem Reis duensten. Mit der
Rindskraftbruehe auffuellen und ca. 20 Minuten koecheln lassen. Passiertes
Morchelwasser und Rahm dazugeben. Suppe aufkochen. Eigelb mit dem
Schlagrahm mischen und mit dem Schwingbesen unter die heisse Suppe
schlagen. Nicht kochen lassen!!
Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwuerzen. Suppe sofort
anrichten und mit Kerbelblaettchen nach Belieben garnieren.
* Quelle: Nach Roland Joehri, Die Kochkunst Graubuendens
AT-Verlag, 1993 ISBN 3-85502-367-0
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 10 Feb 1995