Nudelteig
Das Weizen- und Hartweizenmehl mischen. Die restlichen Zutaten in die Mitte
geben und alles rasch zu einem glatten, festen Teig verkneten. Zugedeckt 1
Stunde ruhen lassen.
Fettucine
Mit der Nudelmaschine duenne Bandnudel (Fettucine) herstellen und auf einer
mehlierten Unterlage etwas trocknen lassen.
Pesto
Das Basilikum und die Petersilie waschen und abtrocknen. Die Pinienkerne
leicht roesten und mit den Kraeutern und dem Knoblauch fein hacken oder
mixen. Alles in eine passende Schuessel geben und das Olivenoel einruehren.
Den geriebenen Kaese dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
Die Fettucine in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abseihen, mit wenig
Pesto verruehren, den restlichen Pesto getrennt dazu reichen und sofort ser-
viren.
Bemerkungen
Laut Originalrezept sollte man "Linguine" verwenden, welche mit kleinge-
schnittenen Kartoffeln gekocht werden. Die Zutaten fuer den pesto sollten in
einem Moerser zerstampft werden und anschliessend mit Olivenoel angeruehrt
werden.
* Quelle: -Erfasst von Frank Neuliched -16.3.1995
** Gepostet von Frank Neulichedl
Date: Thu, 16 Mar 1995