Gemuese waschen, putzen und kleinhacken. Vom Lauch etwas beiseite
legen, restliches Gemuese in Olivenoel anschwitzen lassen; kurz bevor
es Farbe annimmt, mit wenig Bruehe abloeschen und zugedeckt 5 - 8 min.
garen. Warmstellen.
Olivenoel im Topf sehr heiss werden lassen, Lauchrest angehen lassen.
Reis zugeben und unter staendigem Ruehren glasig werden lassen.
Etwas Bruehe (ca. 1 kl. Schoepfkelle) angiessen, unter Ruehren
verdampfen lassen, etwas Wein (ca. 1 kl. Schoepfkelle) angiessen,
unter Ruehren verdampfen lassen, die ganze Prozedur (Bruehe und Wein
im Wechsel) wiederholen, bis der Reis 'al dente' ist (dauert ca. 20 -
30 min.).
Gemuese unter den Reis mischen, kurz erhitzen, abschmecken (Pfeffer,
Zitronensaft, Kraeuter); mit Parmesan bestreut servieren.
Quelle: Sommerkochkurs von Wolfram Siebeck, Zeitmagazin Sommer 1992
** Gepostet von Stephan Blaschke
Date: 20 Apr 1995