Die Rote Beten schaelen und je nach Groesse halbieren. Die Zwiebel in
feine Ringe schneiden. Zusammen in eine Schuessel geben; Essig mit
Zucker, Salz, Pfeffer- und Pimentkoerner aufkochen. Noch heiss zu den
uebrigen Zutaten giessen. Auskuehlen lassen, dann zudecken und eine
Woche im Kuehlschrank ziehen lassen.
Zubereitung:
Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und
schaelen.
Gemuesefond oder -bouillon aufkochen, mit Einlegefluessigkeit
abschmecken (Menge je nach Geschmack, bis zu etwa 2 dl
Einlegefluessigkeit fuer 5 dl Bouillon). Einige Rote Beten (*) in
Scheibchen schneiden, zugeben und kurz erwaermen. In vorgewaermte
Teller oder Bowls verteilen, die Eier halbieren, in die Suppe legen,
mit Dill garnieren.
Die Suppe kann auch als kleines Gericht serviert werden: lauwarme
Blinis und Sauerrahm dazu servieren.
(*) Die uebrigen Randen koennen bis 2 Wochen im Kuehlschrank
aufbewahrt werden und koennen - zum Beispiel - fuer Salate verwendet
werden.
* Quelle: Nach: Annabelle 24/95 Erfasst von Rene Gagnaux