1. Endiviensalat putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut
abtropfen lassen.
2. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in
dünne Streifen schneiden. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Speck
und Zwiebeln darin unter Rühren anbraten.
3. Endiviensalat - bis auf 50g - zufügen. Gemüsebrühe angießen. Alles
mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika, Kurkuma und dem Obstessig würzen.
Die Suppe 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Eier verquirlen und mit 200 g Edamer mischen. Unter ständigem
Rühren zur Suppe geben. Käsesuppe noch einmal abschmecken.
5. Baguette rösten. Pro Portion zwei Scheiben in einen tiefen Teller
geben und mit Suppe auffüllen. Mit dem restlichen Endiviensalat (50
g) und dem übrigen Edamer (50 g) anrichten.
Pro Person: 596 Kalorien