Eine Portion enthält:
: Eiweiß: 10 g
Die sehr fein gehackte Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, dann den Reis
hinzugeben und im Öl wenden.
Nach und nach einen 2/3 der Gemüsebrühe zugießen. Es ist wichtig, den
Risotto ständig gut umzurühren und mit dem Nachgießen zu warten, bis die
zugegebene Flüssigkeit aufgesogen ist. So wird der Risotto schön sämig.
Während der Risotto gart, den Spargel putzen. Hierfür von jeder Stange den
unteren holzigen Teil (Bißprobe) abschneiden, den restlichen Stiel in
Stücke schneiden, die Köpfe 5 cm lang schräg abschneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Spargelstücke darin andünsten
und mit der restlichen Brühe aufgießen. Je nach Dicke der Stücke 5-8
Minuten garen. Die Spargelspitzen beiseite legen, den Rest pürieren.
Die Pürierte Masse und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto
heben gut verrühren und kurz ziehen lassen. Zum Schluß die Spargelspitzen
auf dem Risotto verteilen.
Um einen authentischen italienischen Risotto herzustellen, benötigt man
ein speziellen Rundkornreis, der breiig-klebrig, aber im Kern noch bißfest
zerkocht. Gut geeignet: Avorio- oder Vialone-Reis.
Anders als weißer Spargel wächst grüner Spargel oberirdisch. Dir Stangen
sind zumeist wesentlich dünner, brauchen jedoch, nachdem das holzige Ende
entfernt ist, kaum geschält zu werden. Die Kochzeit beträgt ca. 10 Minuten
ist also kürzer als bei den weißen Sorten. Ansonsten wird Grünspargel
zubereitet und serviert wie Bleichspargel.
Zwei bis drei Tage läßt sich Spargel im Kühlschrank aufbewahren, wenn er
dick mit einem feuchten Tuch umwickelt wird.