Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler längs in breite Streifen
hobeln. Die Kresse von den groben Stielen befreien, waschen und trocken
schleudern. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten
schwenkend rösten, bis die Aussenhaut dunkelbraun ist. Kerne in einem
Küchentuch aneinanderreiben, um die Haut zu lösen, dann grob hacken.
Die Champignons mit einem Tuch säubern, nicht waschen, und den Stiel
abschneiden. Pilzköpfe mit einem Küchen- oder Trüffelhobel sehr fein
hobeln. Den Pecorino in hauchfeine Scheiben raspeln, In einem großen
Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin nach
Packungsanweisung kochen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die
Möhrenstreifen dazugeben. Die Bandnudeln und die Möhren in einem Sieb
abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Kresse, Nüsse, Champignons, Olivenöl und Pfeffer mit den
Möhren-Nudeln mischen. Die Nudeln auf vier Teller verteilen und mit
dem Käse bestreut servieren.