Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, pellen und in duenne Scheiben
schneiden. In eine flache Gratinform schichten. Schollenfilets waschen,
trocken tupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und darauflegen. In einem
Topf die Butter zerlassen, das Mehl unterruehren und anschwitzen. Den
Fischfond dazugiessen und unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen
aufkochen lassen.
Creme fraiche und Senf einruehren, mit Pfeffer und Salz wuerzen. Sauce
gleichmaessig ueber Kartoffeln und Schollenfilets verteilen.
Speckscheiben darauflegen und den Gratin im vorgeheizten Backofen bei
225 Grad 15 Minuten ueberbacken. Heiss servieren.