In Frankreich ist dieses Rezept sehr beliebt. Man serviert den noch
lauwarmen Spargel in der kalten Sosse.
Spargel schaelen, waschen. Wasser mit Salz und Butter in einem
grossen, flachen Topf zum Kochen bringen. Spargel reingeben. Einmal
sprudelnd aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weiterkochen
lassen. In der Zwischenzeit fuer die Sosse oel mit Essig in einer
Schuessel verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon abspuelen,
trockentupfen und fein hacken. Auch reingeben (oder die
getrockneten Krauter zufuegen). Noch mal abschmecken. Kuehlen.
Spargel aus dem Topf nehmen. Gut abtropfen lassen. Auf einer grossen
Platte anrichten. Sosse getrennt reichen oder ueber den Spargel
giessen. Sofort servieren.