Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark
herausschaben. Vanilleschoten und Mark mit der Milch langsam zum Kochen
bringen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Schoten aus der
Milch nehmen, Milch nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse gießen,
das
Ganze bei milder Hitze cremig aufschlagen, bis die Eigelb mit der
Flüssigkeit verbunden sind. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen,
gründlich unter die Creme mischen. Creme in Eiswasser kalt rühren.
Sobald
sie zu stocken beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Creme in
eine
Schüssel füllen, kalt stellen. Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse
mit
einem Kugelausstecher herauslösen, Stielansatz herausschneiden.
Maracujasaft, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen, Birnenhälften
darin etwa 10 Minuten leise kochen lassen. Sie sollten noch Biß haben.
Herausnehmen, den Saft einkochen, bis er braun und dickflüssig wie
Karamel
ist. Die Birnenhälften darin wenden. Die gelierte Creme auf eine runde
Platte stürzen, Birnenhälften mit der angeschnittenen Seite nach oben
rund
um die Creme anrichten und mit dem restlichen Saft überziehen.
Passionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch herausschaben, Creme und
Birnen
damit garnieren.
:VorbZeit : 45
:Quelle : Essen & Trinken 84
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 337 kcal
: : 1410 kJoule
:Eiweiß : 7 Gramm
:Fett : 15 Gramm
:Kohlenhydrate : 39 Gramm