Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 15/00 Umgew. von Rene Gagnaux
Fuer den Teig Mehl und Butter in eine Schuessel geben und leicht
mischen. Die Hefe im Wasser aufloesen und mit der Milch zum Mehl
geben. Alles waehrend 5-10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig
kneten. In eine Schuessel geben, zudecken und waehrend gut 1 Stunde
an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Fuer die Fuellung Trockenwurst und Pecorino oder Parmesan so klein wie
moeglich wuerfeln.
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, dann zu einem
grossen, etwa 3 mm dicken Rechteck auswallen. In der Mitte des Teiges
die Haelfte der Wurst- und Kaesewuerfelchen ausstreuen, die Haelfte
der Butter in Flocken darueber geben und alles mit der Haelfte des
Salzes sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Nun die rechte und
die linke Teigseite darueber schlagen. Mit dem Wallholz leicht
andruecken, dann in der Richtung der offenen Seiten wieder zu einem
Rechteck auswallen. Die Mitte wieder mit den restlichen Wurst- und
Kaesewuerfelchen, Butterflocken, Salz und Pfeffer bestreuen und alles
nochmals auf die gleiche Weise falten und auswallen. Nun das
Teigrechteck von der Breitseite her satt aufrollen und zu einer
Schlaufe formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30
Minuten kuehl stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Osterbrot im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille bei 220
Grad waehrend etwa 60 Minuten backen. Dabei laeuft etwas Butter aus
dem Brot aufs Blech; damit das Brot ein- bis zweimal bestreichen.
Dunkelt die Oberflaeche zu stark, mit Alufolie abdecken. Das Brot
lauwarm oder kalt geniessen.