Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach
innen einrollen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Wirsing- und
Schalottenstreifen darin anschwitzen. Mit dem Rotwein abloeschen und
zugedeckt 3 Minuten duensten .
Die Schlagsahne und den roten Johannisbeersaft dazugeben und die
Rotzungen- Roellchen hineinstellen. Mit Salz und Zitronensaft wuerzen
und nochmals 4 bis 6 Minuten zugedeckt duensten.
Die Rotzungen-Roellchen herausnehmen und warm stellen.
Den Gemuesesud etwas einkochen, mit Creme fraiche und der kalten
Butter verfeinern.
Das Gemuese mit den Rotzungen-Roellchen anrichten, mit Zitronenzesten
(fein abgezogene Schalenstreifen) garnieren.