In einem Porzellanmoerser die geschaelten Knoblauchzehen mit etwas
Salz, Kreuzkuemmel, einem Stueckechen der Pfefferschote und dem
gehackten Koriandergruen zu einer Paste verreiben. Dann langsam das
Oel und den Essig einruehren.
Bei mojo colorado, der roten Variante, wird das Koriandergruen durch
Paprika ersetzt und der Anteil an scharfer roter Pfefferschote
erhoeht. Mojo verde serviert man zu gebratenem oder gegrilltem Fisch,
Mojo colorado zu Kartoffeln, die mit der Schale in stark gesalzenem
Wasser oder Meerwasser gekocht wurden.