CARPACCIO VOM GEKOCHTEN TAFELSPITZ MIT KAPERN-ROSINEN ...

Für 2 Portionen

1 Tomate

2 El. Balsamicoessig; ca.

100 ml Rindfleischbruehe

3 El. Sonnenblumenoel oder

Olivenoel

Salz, Pfeffer; schwarz

1 Prise Zucker

2 Tl. Kleine Kapern

1 El. Rosinen

350 g Tafelspitz; gekocht, lauwarm

1 El. Petersilienblaetter

ERFASST *RK* AM 23.10.98 VON

Ilka Spiess Geniessen erlaubt Alfons Schuhbeck

Die Tomaten vierteln, entkernen und in Wuerfel schneiden.

Balsamico mit Bruehe und Oel verquirlen. Wuerzen und die Tomatenwuerfel, Kapern und Rosinen untermischen

Das Rindfleisch in duenne Scheiben schneiden und die Vinaigrette darueber verteilen. Mit frisch geschnittenen Petersilienblaettern bestreuen.

: Sossenvariante fuer das Carpaccio Zutaten fuer 2 Personen

150 g gekochtes abgetropftes Suppengemuese 1-2 tb Rotweinessig 2-3 tb Oel ; Salz, Pfeffer 1 pn Zucker 100 ml Huehner- oder Gemuesebruehe frisch geriebener Meerrettich Petersilie

Gemuese mit Essig, Oel und Bruehe zu einem Pueree mixen, mit Salz, Pfeffer und Zucker, je nach Vorliebe auch mit Meerrettich herzhaft wuerzen.

Das Pueree auf einen vorgewaermten Teller geben, die Rindfleischscheiben darauf legen und mit einigen Gemuesestueckchen garnieren.

O-Titel: Carpaccio vom gekochten Tafelspitz mit Kapern- Rosinenvinaigrette


Stichworte	Fleisch, Kaper, Rind

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