Kastanienmousse: Die Kastanien in ca. 2,5 Liter Wasser mit 40 Gramm Zucker
und einer Prise Salz garen. Die weichgekochten Kastanien schaelen und
zerkleinern. Mit der sauren Sahne kurz verkochen und mit dem Kirschwasser
abschmecken. Vom Feuer nehmen und leicht abkuehlen lassen. Durch ein Sieb
streichen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu einem festen Schnee
schlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Die entstandene Mischung
mit der Kastanienmasse vorsichtig mischen. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Haselnusscreme: Die Milch aufkochen, das Haselnussnougat wuerfeln und darin
aufloesen. Gut glattruehren. Mit dem Nusslikoer verfeinern. Auskuehlen
lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 1 Stunde kuehl
ruhen lassen.
Beim Anrichten, 3 Nocken von dem Kastanienmousse mit einem Suppenloeffel,
der in heisses Wasser getaucht wird, ausstechen und auf den
Haselnusscremespiegel geben. Als Dekoration gehackte geroestete Haselnuesse
und kleine Faecher aus roten Boskoop-Aepfeln.