Die Randen in Salzwasser mit Kuemmel weich kochen ( 2 bis 2 1/2
Stunden).
Den Essig mit den Gewuerzen aufkochen und erkalten lassen.
Aus den gekochten, geschaelten Randen mit einem Pariserloeffel Kugeln
ausstechen und in Einmachglaeser fuellen. So viel von dem erkalteten
Essig ueber die Randenkugeln giessen, dass sie vollstaendig bedeckt
sind.
Die Glaeser gut verschliessen und an einem kuehlen Platz aufbewahren.
Die Reste der Randen koennen fuer eine Suppe verwendet werden.
Zu kaltem Fleisch, zu Salaten und Kaese.
* Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,
Winter in der Kueche, Hallwag, Bern 1993,
ISBN 3-444-10415-4
** Erfasst von Rene Gagnaux