Tortellini Romagnoli

Für 4

FUER DEN NUDELTEIG

400 g Mehl

Salz

4 Verquirlte Eier

FUER DIE FUELLUNG

25 g Butter

350 g In Wuerfel geschnittene Truthahnbrust

50 g Ricotta-Kaese

50 g Bel Paese

25 g Parmesan-Kaese

Feingehackte Schale einer unbeh. Zitrone

2 Verquirlte Eier

Geriebene Muskatnuss

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3/4 l Huehnerbruehe oder

25 g (zerlassene Butter und

75 g Geriebener Parmesan)

Fuer den Nudelteig das Mehl auf das Backbrett sieben und das Salz zugeben. In die Mitte eine Vertiefung druecken und die Eier hineingeben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, eine Kugel daraus formen, diese in ein feuchtes Tuch einwickeln und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen fuer die Fuellung die Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, die Truthanwuerfel zugeben und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten garen. Die Stuecke durch den Fleischwolf drehen und mit den uebrigen Zutaten fuer die Fuellung vermischen. Den Teig mit einer Teigrolle duenn ausrollen. Runde Teigstuecke von 5 cm Durchmesser ausstechen. Etwas Fuellung in die Mitte jedes Teigstueckes geben und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Jedes Stueck wie einen Ring um einen Finger wickeln und die Enden zusammendruecken. Die Tortellini in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberflaeche kommen (ca. 5 Minuten), mit einem Schaumloeffel herausheben und in eine vorgewaermte Schuessel geben. Mit der heissen Bruehe uebergiessen. Statt mit Bruehe kann man sie auch mit zerlassener Butter begiessen und Parmesan-Kaese darueberstreuen. Sofort servieren.

- Hinweis -

In Italien werden zu Weihnachten Tortellini meist in brodo, also in heisser Rindfleisch- oder Huehnerbruehe, serviert. Man kann sie aber auch mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan oder zu geduenstetem Fleisch anrichten, aber das ist dann mehr ein Alltagsgericht als eine Weihnachtsspezialitaet.

- Hinweis -

Ricotta-Kaese. Der weiche weisse Kaese mit etwas kruemeliger Konsistenz wird aus Kuh- oder Schafsmilch gemacht. Er wird hauptsaechlich zum Kochen verwendet, und zwar in suessen und pikanten Gerichten. Wie Quark oder Frischkaese laesst er sich gut mit anderen Zutaten mischen. Es gibt verschiedene Ricotta-Arten, frisch, gesalzenen, trockenen oder reifen. Dieser Kaese ist auch ausserhalb Italiens relativ leicht zu bekommen; wenn nicht, kann man ersatzweise auch Quark oder Frischkaese verwenden.

* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kaempfen 2:301/406.7 (17.07.94)

Stichworte: Italien, Truthan, P4


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