Pro Person 3244 J
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 65 Minuten
Fasan unter kaltem Wasser abspuelen (den gefrorenen auftauen lassen).
Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen salzen. Fluegel
und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern
feststecken oder mit Faden festbinden.
Margarine im Braeter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10
Minuten braeunen. Frische oder getrocknete Walnusskerne in den Topf
geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und Malvasier
angiessen und 10 Minuten bei geoeffnetem Topf schmoren lassen.
In der Zwischenzeit gruenen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd
kochendem Wasser halbvoll giessen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den
Blaettern giessen. Tee zum Fasan geben. Bei zugedecktem Topf in 40
Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond uebergiessen.
Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben
abnehmen. Speckscheibe aufbewahren. Fasan auf einer vorgewaermten
Platte anrichten und warm stellen. Fond durchsieben. Sosse mit der in
kaltem Wasser angeruehrten Speisestaerke binden. Gewuerfelte
Speckscheiben reingeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne
einruehren. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Ueber den Fasan giessen,
dermit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garniert serviert wird.
Menuevorschlag:
Vorspeise: Bananencocktail
Hauptgericht: Fasan auf georgische Art mit Kartoffelpueree, dazu roter
Languedoc-Wein
Nachspeise: Mokka mit feinem Gebaeck
Aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon; Band 3 S.89;Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
Abgetippt durch Erik Herzog
** Gepostet von Erik Herzog
Date: Fri, 30 Dec 1994