Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und das in Streifen
geschnittene Filet darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen,
aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Das zurueckgebliebene Bratfett in eine Kasserolle geben und
zusammen mit der Butter erhitzen. Die in halbe Ringe geteilten
Zwiebeln darin glasig werden lassen und die blaettrig
geschnittenen Champignons sowie die gehaeuteten Tomaten zugeben.
Kraeftig ruehren und wuerzen. Suesse Sahne aufschuetten und
leicht einkochen. Saure Sahne mit Senf und Zitronensaft verruehren,
zugeben und - nachdem die Fluessigkeit aufgeschaeumt hat - das Mehl
darueberstaeuben. Kraeftig aufschlagen, das Fleisch einfuellen
und, sobald es gut durchgehitzt ist, mit Reis oder Kartoffeln
servieren.