Kaninchen in Weisswein

Für 4

1 Wildkaninchen (etwa 1200 g)

4 Zweige frischer Thymian

** Oder **

1 Tl. (-2) getrockneter Thymian

1 Knoblauchzehe

3/8 l Herber Weisswein

1/8 l Sojasauce

2 Lorbeerblaetter

8 (-10) schwarze Pfefferkoerner

1 Unbehandelte Zitronenschale

1/2 Tl. Zucker

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

6 El. Oel zum Braten

Wildkaninchen haben wesentlich wuerzigeres Fleisch als Hauskaninchen. Besonders beliebt sind sie in Frankreich und Belgien, aber auch in vielen mediterranen Laendern.

Zubereitungszeit: 70 Minuten Marinierzeit: 1-2 Tage Pro Person etwa 2595 Joule / 620 Kalorien

Das Kuechenfertige Kaninchen waschen, trockentupfen, in Portionsstuecke teilen und diese in einen grossen Topf legen. Den frischen Thymian waschen, gut abtropfen lassen und zwischen die Fleischstuecke legen ( oder den getrockneten Thymian dazwischenstreuen). Die Knoblauchzehe schaelen und hacken. Den Wein und die Sojasauce mit den uebrigen Gewuerzen, dem Knoblauch, der Zitronenschale und dem Zucker sowie 1 Teeloeffel Salz einmal aufkochen lassen und diese Marinade heiss ueber das Fleisch giessen. zuletzt 1-2 Tage an einem kuehlen Ort stehen lassen, die Fleischstuecke zwischenzeitlich wenden. Dann die Kaninchenteile mit Kuechenkrepp trockentupfen und mit frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Das Oel in einem Schmortopf oder im Schnellkochtopf erhitzen und die Fleischstuecke darin rundherum anbraten, danach salzen. Die Marinade erhitzen und den Bratfond mit 1/4 l davon auffuellen und das Kaninchen in etwa 50 Minuten (im Schnellkochtopf: 15 Minuten) gar schmoren. Im normalen Topf zwischendurch Marinade nachgiessen und die Fleischstuecke wenden. Die garen Portionsstuecke auf einer vorgewaermten Platte anrichten und warm stellen. Den Bratfond mit heissem Wasser auffuellen, loskochen und bei schwacher Hitze ein wenig einkochen lassen. Die Sauce zuletzt nochmals abschmecken und getrennt zum Fleisch servieren

Das passt dazu: Kartoffelpueree und Selleriesalat oder Stachelbeerkompott. Als Getraenk ein trockener weisser Bordeaux.

Erfasser:

Stichworte: Wild, P4


Stichworte	Fleischgerichte

Titel - Rubrik - Stichworte