Rinderfilets salzen und pfeffern, im heissen Butterschmalz bei starker
Hitze beidseitig braten, bis eine braune Kruste entsteht. Das Bratfett
wegkippen, Butter (1) zufuegen, Temperatur herunterschalten und
weitergaren (blutig: 6 Minuten; rose: 8 Minuten; durch: 10 Minuten).
Filets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Bratfett weggiessen, Bratensatz mit Essig abloeschen, zum Kochen
bringen. Rotwein dazugiessen und sirupartig einkochen lassen.
Holunderbeeren, Holundersaft und Bruehe dazugeben, auf die Haelfte
einkochen.
Sauce puerieren und durch ein Haarsieb giessen. Kalte Butter (2) nach
und nach in die Sauce ruehren.
Rinderfilets auf vorgewaermte Teller geben, mit Sauce begiessen.
Sofort servieren.
Schwierigkeitsgrad: Einfach, Preisstufe: Etwas teurer
Getraenkeempfehlung: Ein Beaujolais Villages oder Chianti classico
aus der Toskana.
* Quelle: Das grosse Handbuch der guten Kueche, Zabert
Sandmann Gepostet von Viviane
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