Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und dem Grahammehl
verruehren. Schuessel mit einem Tuch bedecken und ueber Nacht bei
26 - 30 GradC stehen lassen.
Weizenmehl in eine Schuessel geben. Eine Mulde hineindruecken.
Hefe in die Mulde broeckeln. Die Hefe mit 5 El. lauwarmem Wasser, 1
Tl. Zucker und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verruehren. Die
Schuessel mit einem Tuch bedecken. Den Vorteig 20 - 30 Minuten
gehen lassen.
Sauerteigmischung, restliches Wasser, Weizenschrot, Salz und Sirup
zum Vorteig in die Schuessel geben. Alle Zutaten zu einem glatten
Teig verarbeiten und mit den Haenden 10 - 15 Minuten lang gut
durchkneten. Die Schuessel mit einem Tuch bedecken. Den Teig bei
26 - 30 GradC 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig nochmals 10 Minuten mit den Haenden kneten. Ein rundes
Brot daraus formen. Brot auf ein gefettetes und leicht bemehltes
Backblech legen. Mit einem grossen Kuechentuch abdecken und 2
Stunden bei 26 - 30 GradC gehen lassen.
Das Graham-Landbrot vor dem Backen mit lauwarmem Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 225 GradC auf der mittleren Schiene 60 -
70 Minuten backen. Eine Tasse kochendes Wasser mit in den Backofen
stellen. Das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit nochmals mit
lauwarmem Wasser bepinseln.
Anmerkung:
Falls Sie nicht genau wissen, was Grahammehl ist: Bei diesem Mehl
wird die abgetrennte Kleie ganz fein gemahlen und dann dem Mehl
wieder zugesetzt. Ergebnis: weniger Kohlehydrate und mehr
Fuellstoffe.
* Quelle: modified by Bollerix posted by K.-H. Boller
Bollerix@Wilam.North.De
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Wed, 08 Feb 1995