Elsaesser Gewuerztraminer-Ente

Für 6

1 Ente ;etwa 2,2 kg, mit Innereien

50 g Korinthen

schwarzer Pfeffer

1/4 l Gewuerztraminer

2 Entenbrustfilets ;a 325 g

150 g Zwiebeln ;kleine

100 g Walnusskerne

3 Scheibe Weizentoastbrot

6 El. Schlagsahne

2 Eier

Salz

2 El. Saucenbindemittel ;dunkel

1/2 l Wasser

Die Leber und die anderen Innereinen aus der Ente nahmen, putzen, einmal durchschneiden, mit der Haelfte der Korinthen mischen, pfeffern. Die Innereien in der Haelfte des Weins marinieren, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind.

Die beiden Brustfilets gruendlich haeuten und wuerfeln. Das Fleisch und die Leber durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein hacken.

Die Zwiebeln pellen, die Haelfte fein wuerfeln. Die Haelfte der Walnuesse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett roesten. Das Toastbrot entrinden, wuerfeln und in der Sahne einweichen.

Das durchgedrehte Fleisch mit den gewuerfelten Zwiebeln, zerbrochenen Nuessen, Brot und Eiern verkneten und salzen. Die Innereien in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Wein auffangen. Die Korinthen unter die Fuellung mischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Talgdruesen vom Buerzel der Ente und das sichtbare Fett entfernen, die grossen Federkiele herausziehen. Die Ente abspuelen, trockentupfen, innen und aussen salzen, fuellen, mit Holzstaebchen zustecken und mit Kuechengarn wie einen Schnuerschuh verschliessen.

Den Backofen auf 250 GradC vorheizen. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Die Ente auf die Saftpfanne legen, Zwiebelviertel und Innereien rundherum verteilen, den aufgefangenen Wein zugiessen. Die Ente auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Min. braten. Die Hitze auf 200 GradC herunterschalten und weitere 1 1/2 Std. braten. Dabei mehrfach die Schenkel an der Beuge anstechen, damit das Fett ausbraet.

Nach und nach Wasser zugiessen. Noch einmal 15 Min. bei 250 GradC braten. Evtl. noch Wasser zugiessen. Die Ente auf eine Servierplatte legen und im ausgeschalteten Ofen 15 Min. nachziehen lassen.

Fuer die Sauce die Roeststoffe mit dem restlichen Wein aufkochen und mit einem Backpinsel loesen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf abgiessen und entfetten. Die restlichen Korinthen zugeben und 5 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Dann mit dem Saucenbindemittel binden und evtl. nachwuerzen. Die restlichen Nuesse unterruehren und zur Ente servieren. Dazu passen Kartoffelkloesse und eiskaltes Apfelkompott.

* Quelle: Essen&Trinken Koestliches Aus Urlaubslaendern ** Gepostet von Peter Kuemmel Date: Mon, 10 Apr 1995

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Frankreich, P6


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