Ochsenlende mit Brotsosse

Für 1

800 g Rinderfilet; Mittelstueck

1500 g Rote Zwiebeln

1 1/2 l Fleischbruehe

600 g Kartoffeln

500 g Moehren

1 klein. Wirsingkohl

1 Lorbeerblatt

1 Gewuerznelke

30 g Weissbrot; trocken, gerieben

2 El. Sahne; geschlagen

Zitronensaft

Petersilie

Salz, Pfeffer

Rinderfilet sorgfaeltig von Haut und Sehnen befreien. Geschaelte Zwiebeln in 1/2l Fleischbruehe ca. 60 Minuten weichkochen. In ein Sieb schuetten, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Mit einem Puerierstab oder in einem Mixer puerieren und durch ein Sieb streichen. In einen kleinen Topf geben und einkochen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Warm stellen. Kartoffeln und Moehren schaelen, waschen und in Form schnitzen. Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. 1l Fleischbruehe aufkochen, das Rinderfilet hineinlegen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garziehen lassen. Nach 10 Minuten Kartoffeln und Moehren zugeben. Wirsingstreifen nur 2 Minuten mitgaren- das Gemuese soll knackig bleiben. Fleisch und Gemuese aus der Bruehe heben, auf einer vorgewaermten Platte warm stellen. Die Haelfte der Bruehe mit Lorbeerblatt und Gewuerznelke aufkochen und durch ein Sieb giessen und mit dem geriebenen Weissbrot saemig binden. Kraeftig mit Pfeffer, Zitronensaft und nach Belieben mit gehackter Petersilie abschmecken. Zwiebelmus noch einmal kurz durchruehren und die geschlagene Sahne unterheben. Fleisch in Scheiben schneiden und mit etwas Kochfluessigkeit in tiefe Teller geben. Mit etwas grobem Salz bestreuen und rundherum mit Gemuese, der Brotsosse und dem Zwiebelmus anrichten.

* Quelle: -Essen wie Gott -in Deutschland Clemens Averbeck -erfasst von Ilka Spiess

Stichworte: Rind, Hauptspeise, P1


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