450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen
Sauerteig zu einem Teig verkneten und bei Raumtemperatur ca. 24h
stehen lassen. Wasser sollte warm sein.
Am naechsten Tag 50g vom jetzt reifen Sauerteig abnehmen und fuer spaeter
einmal aufheben.
Den reifen Sauerteig jetzt mit den restlichen Zutaten kraeftig zu einem
Teig verkneten.
Den Teig zu 2 Stuecken aufteilen und zu runden glatten Kugeln formen.
Nach herzenslust zu beliebigen Brotlaiben formen.
Laibe in Roggenmehl waelzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nach
Belieben
einschneiden.
Garen lassen. Bei Raumtemperatur 20 -30 min. Das Volumen sollte sich
um ca. 1/3 vergroessern.
Backen: 275Grad 15 min. Ofen dann auf:
175Grad herunterstellen und weitere 30 min. Backen
Ein Teller mit Wasser im Ofen mitbacken.
** Gepostet von Frank Schwager
Date: Thu, 01 Jun 1995