Knoblauchzehen schaelen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum
Kochen bringen und 2 bis 3 Minuten aufwallen lassen. Knoblauchzehen
abseihen. Vorgang fuenfmal wiederholen, beim letzten Mal mit
Salzwasser. Inzwischen die leichtgesalzene, ungeschlagene Sahne mit
dem Bohnenkraut zum Kochen bringen, sofort vom Feuer nehmen und
zugedeckt ziehen lassen. Petersilie und Kresse abzupfen, waschen,
abtrocknen und sehr fein wiegen. Bohnenkraut aus der Sahne nehmen und
diese erneut erhitzen. Die abgetropften Knoblauchzehen hineingeben,
auf kleiner Flamme fuenf Minuten koecheln, im Mixer mit Butter und
Kraeutern so lange schlagen, bis eine saemige hellgruene Sauce
entstanden ist.
* Quelle: Roger Verde Meine provencalische Gemuese
Mosaik-Verlag gepostet von
Joerg Weinkauf