Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in wenig Salzwasser
weich kochen, das dauert, je nach Große der Kartoffeln, 20-25 Minuten.
Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun knusprig braten, dann
beiseite stellen.
Die Kartoffeln abgießen und heiß durch die Presse drücken. Mit Salz
und den gebratenen Zwiebeln vermischen. Die Masse zu einem festen Kloß
zusammendrücken und etwas abkühlen lassen.
Den Mozzarella in 12-14 Würfel schneiden. Mit einem Eßlöffel jeweils
ein Stück Kartoffelteig abstechen, mit 1 Würfel Mozzarella füllen
und flachdrücken. Auf diese Weise 12-14 gefüllte Puffer formen.
Das Achioteöl erhitzen. Die Puffer darin bei mittlerer Hitze von
beiden Seiten braun braten.
"ll" wird wie "j" ausgesprochen). Sie sind mit einem Salat ein
vegetarischer Imbiß, passen aber auch gut zu Braten oder Gulasch. In
Ecuador gehören sie unbedingt zur "Fritada".