Den Kürbis schälen, durchschneiden, Kerne entfernen und das Fleisch
kleinschneiden. Das Kürbisfleisch in der Hälfte der Milch weichkochen und
anschließend durch ein Sieb streichen. Das Kürbispüree mit Salz und Butter
wieder zum Kochen bringen.
Den Rest der Milch aufkochen lassen und mit dem Zitronensaft, der
Apfelsinenschale und dem Zimt in das Kürbispüree rühren. Die Suppe vom Feuer
nehmen, Wenn sie etwas abgekühlt ist, die beiden schaumig geschlagenen Eier
unterziehen. Nach dem Einfüllen in die Teller mit den Brotcroutons
bestreuen.