Hummer Thermidor

Für 4 Portionen

2 Tk-Atlantik-Hummer (a 400 g)

750 g Kartoffeln

50 g Butter , (1)

25 g Butter , (2)

1 Ei

2 Eigelb

Salz

Pfeffer, schwarz

1 klein. Zwiebel

1/4 l Milch

1 Lorbeerblatt

20 g Mehl

100 g Sahne

1 Zitrone ; unbehandelt abgeriebene Schale davo

1 Senfpulver

Muskatnuss

Fett ; für die Form

40 g Gouda ; gerieben

Kerbel ; zum Garnieren

Festlichkeiten waren in Frankreich stets Anlaß für kulinarische Spitzenleistungen. Dieses mit feiner Sosse überbackene Hummer-Gericht wurde 1894 zur Premiere von Victorian Sardous Theaterstück "Thermidor" kreiert. Und auch auf dem legendären Luxusliner "Titanic" servierte man es 1912 wie hier, umrahmt von Herzoginkartoffeln.

Hummer auftauen. Kartoffeln waschen, ca. 20 Min. kochen. Schälen und durchpressen. Butter (1), dann Ei und Eigelb einrühren. Würzen. In einen Spritzbeutel füllen. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Milch und Lorbeer erhitzen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Mehl in Butter (2) anschwitzen. Milch durchsieben, mit Sahne zugießen, aufkochen. Mit Salz, Zitrone, Senf und Muskat würzen. Scheren vom Hummer abtrennen. Hummer halbieren: mit dem Messer am Kopf ansetzen und nach hinten durchteilen. Köpfe abtrennen. Hummerfleisch aus den Schalen und Scheren lösen und in Stücke schneiden. Hummerschalen ausspülen, trockentupfen und mit je 1-2 El Sosse füllen. Kartoffelmasse als dicken Rand in eine gefettete, feuerfeste Form spritzen. Schalen in die Mitte der Form setzen. Hummerfleisch hineinfüllen. Rest Sosse darauf verteilen. Kartoffeln mit Käse betreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3) ca. 15 Min. backen. Evtl. noch 3 Min. unter dem Grill gratinieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal 7 2560 kJ E 32 g , F 36 g , Kh 36 g

Das passende Getränk: Elegante, trockene Weißweine sind die idealen Begleiter zu Krustentieren. Zwei edle Tropfen, die wunderbar passen: rassiger Sancerre von der Loire, der sein typisches Bukett der fruchtigen Sauvignon-Traube verdankt. Oder der frische, grünschimmernde Chablis aus Burgund, der nur aus der Chardonnay-Rebsorte gekeltert werden darf. Beide bitte kühl (8-10 Grad) servieren !


Stichworte	Fischgerichte, Frankreich, Hummer, Kartoffel, Krustentier, Meeresfrüchte, Salzwasser

Titel - Rubrik - Stichworte