50 g Frische Brennesseln gewaschen, und in Streifen geschnitten
8 Alte Vollkornsemmel in feine Scheiben
375 ml Milch; lauwarm
3 Eier
Salz
FUER DAS GEMUESERAGOUT
2 Karotten
1 Petersilienwurzel beide gebuerstet und schraeg in Scheiben
geschnitten
1 klein. Kohlrabi; geschaelt und in duenne Spalten
125 ml Gemuesebouillon
125 ml Rahm
Kraeutersalz
Pfeffer
Pfeilwurzmehl; zum Binden falls noetig
FUER DIE DEKORATION
Brennesselblaettchen in wenig Kokosfett gebraten, auf einem
Krepptuch abgetrocknet
NOTIERT VON
Rene Gagnaux Nach Marmite 2/95
Fuer die Knoedel die Zwiebelwuerfelchen zusammen mit dem Knoblauch
und den Brennesseln in Oel duensten.
Die Semmelscheiben mit der warmen Milch uebergiessen und einziehen
lassen. Dann die Eier, Salz und die Brennesseln untermischen, aus dem
Teig mit nassen Haenden kleinere Knoedel (Durchmesser etwa fuenf cm)
formen und ueber dem Wasserdampf in einem Kartoffeldaempfer in zehn
bis fuenfzehn Minuten garen.
Inzwischen das Ragout vorbereiten: Das Gemuese mit der Bouillon und
dem Rahm in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in einigen
Minuten garen - nicht kochen! Am Schluss mit Kraeutersalz und Pfeffer
abschmecken und die Fluessigkeit gegebenenfalls mit etwas
Pfeilwurzmehl binden.