1 gross. Poularde; ca. 1800 g, in 6 Teile zerlegt [oder 4 Hähnchenkeulen]
Salz und Pfeffer
120 g grüne Oliven ohne Stein
1 Bd. Salbei
6 Zitronenscheiben
250 ml trockener Weißwein
Zucker
80 ml Öl
Die Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch pellen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Poulardenteile mit Salz und Pfeffer
würzen und rundum goldbraun anbraten.
Die Poulardenteile herausnehmen. Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen im Öl
kurz andünsten. Oliven, 6 Salbeiblätter und die Zitronenscheiben dazugeben
und mit Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Die Poulardenteile wieder dazugeben und im heißen Ofen bei 220 Grad auf der
2. Schiene von unten 25-30 Minuten schmoren (Gas 3-4, Umluft 20-25 Minuten
bei 200 Grad).
Restlichen Salbei im heißen Öl 1 Minute fritieren, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und über das Gericht streuen.
:Pro Person ca. : 922 kcal
:Pro Person ca. : 3860 kJoule
:Eiweiß : 62 Gramm
:Fett : 68 Gramm
:Kohlenhydrate : 11 Gramm