Gebackene Raclette-Wuerfelchen mit eingelegtem Gemuese

Für 4 Portionen

400 g Blumenkohl

400 g Broccoli

400 g Romanesco

2 Knoblauchzehen

50 g Zucker

150 ml Weissweinessig

200 ml Weisswein

200 ml Gemuesebouillon

2 Lorbeerblaetter

2 Nelken

0.5 Tl. Senfkoerner

4 El. Olivenoel

Salz

Pfeffer

400 g Raclettekaese am Stueck

100 g Milch

100 g Paniermehl

Bratbutter; zum Backen

NACH EINEM REZEPT VON

Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 04/99 Erfasst von Rene Gagnaux

Blumenkohl, Broccoli und Romanesco ruesten und in kleine Roeschen teilen. Knoblauch schaelen und halbieren.

Zucker, Essig, Weisswein, Bouillon, Lorbeerblaetter, Nelken und Senfkoerner in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Gemuese beifuegen und auf kleinstem Feuer etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in eine Platte geben.

Das Olivenoel mit 4 oder 5 Essloeffeln vom Sud, Salz und Pfeffer verruehren. Das noch warme Gemuese damit betraeufeln und auskuehlen lassen.

Den Raclettekaese in gut 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Milch und Paniermehl in zwei Suppentellern bereitstellen. Die Kaesewuerfel zuerst in die Milch legen, dann im Paniermehl waelzen, dabei dieses gut andruecken. Die Kaesewuerfel ein zweites Mal in der Milch wenden und panieren.

In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die Raclettewuerfel hineingeben und langsam - nicht zu heiss(!) - goldgelb backen; der Kaese soll innen geschmolzen sein.

Die Kaesewuerfel auf dem Gemuese anrichten, nach Belieben mit Blattsalat garnieren und sofort servieren.

:Fingerprint: 21138503,101318775,Ambrosia


Stichworte	Frisch, Gemuese, Kaese, Raclette

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