Vom Chicoree die aeusseren welken Blaetter abloesen. Salzwasser und
Zitronensaft aufkochen und Chicoree darin acht Minuten vorgaren.
Kalt abspuelen, quer halbieren, auf die Schnittflaechen stellen und
abtropfen lassen. Haehnchenfilets abspuelen und trockentupfen. Die
doppelten Filets halbieren. Sehnen und Haeute entfernen. In jedes
Filet eine Tasche schneiden. Filets von innen und aussen mit Salz
und Pfeffer einreiben. Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen. Den
Saft auffangen. Roquefort mit einer Gabel zerdruecken und mit
gehackten Nuessen und einem Essloeffel Ananassaft vermischen.
Haehnchenfilets mit je einem Stueckchen Ananas und einem Teeloeffel
Roquefortcreme fuellen.
Haehnchenfilets mit Holzspiesschen verschliessen und in heissem
Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Eine ofenfeste Form (Inhalt
2 Ltr.) ausfetten. Untere Chicoree-Haelften in Ringe schneiden.
Dabei den inneren, eventuell bitteren Kern entfernen. Chicoree-Ringe
in die Form geben. Haehnchenfilets, restliche Ananasringe und
restliche Chicoree- Haelften in die Form schichten. Sauce
Hollandaise, Eigelb, evtl. Rum und zwei Essloeffel Ananassaft
verruehren und daruebergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten garen.
Dazu: Baguette
: Falls etwas Roquefortcreme uebrigbleibt, einfach unter die
Hollandaise ruehren.
Naehrwerte: pro Portion ca. 470 Kalorien, 28 g Fett