Walnuesse hacken. Walnuesse (1) mit Salz, Pfeffer, Eiweiss und Senf
zu einer Paste verruehren.
Das Fleisch laengs einschneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und
die Innenseite mit der Nusspaste bestreichen.
Das Filet mit kleinen Holzspiesschen zusammenstecken, pfeffern
salzen und in dem Oel rundherum braun anbraten. Creme Fraiche
zugeben und alles unter gelegentlichem Wenden zugedeckt 10-15
Minuten schmoren.
Das Fleisch zum Warmhalten in Alufolie wickeln. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
Walnuesse (2) zugeben, Saucenbindemittel einstreuen, einmal
aufkochen lassen und zu dem in Scheiben geschnittenen gefuellten
Filet servieren.