Die Walnuss- und Haselnusskerne grob hacken. Butter, Salz, Zucker und
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal
dazugeben und 4-5 Minuten kraeftig ruehren, bis sich die Masse als
Kloss vom Topf loest. Die Masse in eine Schuessel umfuellen.
Die Eier einzeln und nacheinander unter die noch heisse Masse ruehren.
Jedes einzelne Ei gruendlich mit der Masse verruehren, ehe man das
naechste zugibt! Dann das Backpulver und die grobgehackten Nuesse
unterruehren.
Das Pflanzenfett in einer Friteuse oder Fritierpfanne auf 180oC
erhitzen. Einen Essloeffel in das heisse Fett tauchen und pro Krapfen
etwa 1 El von der Brandteigmassse abstechen und in das heisse Fett
setzen. 8-10 Minuten im Fett ausbacken, zwischendurch wenden. Zucker
und Vanillezucker in eine Arbeitsschale geben und mischen. Die
Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, abtropfen lassen
und in der Zuckermischung waelzen. Lauwarm servieren.
Abwandlung: Statt der Walnuss- und Haselnusskerne kann man auch grob
gehackte Mandeln oder Rosinen unter den Brandteig mischen.
Tip: Die rohen Krapfen kann man gut einfrieren. Die Krapfen einzeln
auf extrastarke Alufolie legen und vor dem Fritieren ganz auftauen
lassen.