200 g Krevetten; geschaelt, dabei den Schwanz belassen entdarmt, gekocht
1/2 Zitrone; Saft
Pfeffer
Salz
Sauce
1 klein. Chilischote; entkernt und fein gehackt
4 El. Mayonnaise
2 El. Weissweinessig
1 El. Olivenoel
1 Tl. Tomatenpueree
1 Tl. Senf
Salz
Pfeffer
Reis waehrend ca. 18 Minuten in Salzwasser kochen.
Inzwischen, Maiskolben von Blaettern und Seide befreien und die Koerner von
den Kolben schneiden. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Reis geben. Reis
und Mais abgiessen, kalt spuelen und abtropfen.
Die Haelfte der Petersilie hacken, mit dem Reis und dem Mais mischen.
Alle Sauce-Zutaten zu einer Sauce verruehren und unter die Mais-Reis-
Mischung ziehen. Zugedeckt etwa eine Stunde stehen lassen.
Krevetten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und 30 Minuten
zugedeckt kuehlstellen.
Krevetten auf den Mais-Reis-Salat anrichten und mit der restlichen,
zerzupften Petersilie garnieren.
Zuckermais: wenn beim Eindruecken der Koerner milchiger Saft austritt (man
nennt das Milchreife), kann die Ernte fuer den Frischkonsum beginnen. Fuer
die spaetere Mahlung zu Polentamais oder Tierfuttermais wird der Mais an
den Stengeln ausgereift.
* Quelle: Zeitschrift Saison-Kueche August 1994
Erfasst von Rene Gagnaux