Lammgroestl auf Herbsttrompeten und dreierlei Bohnen

Für 4

100 g Rote Bohnenkerne

100 g Schwarze Bohnenkerne

100 g Weisse Bohnenkerne

2 klein. Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 El. Oel

1/2 l Fleischbruehe

250 g Herbsttrompeten Salz

800 g Lammfleisch; aus der Keule

1/2 Tl. Frische Thymianblaetter Pfeffer; frisch gemahlen

1/4 l Lammfond; aus dem Glas oder selbst zubereitet

30 g Butter

1 El. Petersilie; frisch gehackt

Die verschiedenen Bohnenkerne miteinander in reichlich kaltem Wasser ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag auf ein Sieb schuetten und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schaelen, in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in der Haelfte des Oels glasig duensten. Die Bohnen dazugeben, mit Fleischbruehe aufgiessen und in etwa 30 Minuten weichkochen. Die Herbsttrompeten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Lammfleisch in etwa 1 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.

Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwuerfel darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen und kurz schmoren. Mit einem Schaumloeffel herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen. Den Bratensatz mit dem Lammfond abloeschen und bei starker Hitze um die Haelfte einkochen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Lammfleischwuerfel mit dem aufgefangenen Fleischsaft zurueck in reduzierte Sauce geben und durchschwenken. Das Bohnengemuese in tiefen Tellern anrichten, das wuerzig abgeschmeckte Lammgroestl darueber verteilen und mit Herbsttrompeten und Petersilie bestreuen.

Getraenkeempfehlung

Ein Rotwein ist das passende Getraenk zu diesem herbstlichen Lammgericht, am besten natuerlich ein Spaetburgunder!

Wir entschieden uns fuer einen Rotwein vom fraenkischen Rotweinspezialisten Rudolf Fuerst. Sein 90er Spaetburgunder Spaetlese aus dem Barrique ist mit seinen eleganten Holztoenen ein ungemein gekonnt gelungener Tropfen, der alles hat, was man von einem grossen Burgunder erwartet.

Ansonsten kann man eigentlich nur noch einen roten Traubensaft oder Mineralwasser zu diesem koestlichen Lammgericht empfehlen.

* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 27.11.94 BAYERNTEXT Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 25 Nov 1994

Stichworte: Fleisch, Lamm, Bohne, Pilz, P4


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