Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken

Für 4

800 ml Gefluegelfond oder -bruehe (selbstgemacht oder aus

dem Glas)

300 g Saeuerliche Aepfel

900 g Rote Bete

50 g Butter; kalt

100 g Kartoffeln

2 Eigelb

20 g Mehl

40 g Griess

20 g Meerrettich; frisch gerieben oder aus dem Glas Salz

Kerbel; zum Dekorieren nach Belieben

Die Rote Bete garkochen und schaelen. Danach -mit eigener Fantasie- aus dem Gemuese "Perlen" ausstechen oder Wuerfel schneiden, die spaeter die Einlage "mit Biss" bilden.

Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Aepfeln in der Bruehe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen. Gemuese und Aepfel in der Bruehe puerieren, das Ganze durch ein Sieb streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Fuer die Meerrettichnocken die Kartoffeln schaelen und in Wasser garen. Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse druecken. Etwas abkuehlen lassen und die anderen Zutaten unterruehren.

Dann mit 2 Teeloeffeln laengliche Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten garen.

Die Nocken in die angerichtete Suppe geben, evtl. mit Kerbel dekorieren.

* Quelle: Nordtext 22.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 08 Jan 1995

Stichworte: Suppe, Gebunden, Rote, Apfel, Gnocchi, P4


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