Speck fein wuerfeln und in einem Schmortopf auslassen.
Grieben herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch mit
Salz und Pfeffer einreiben und in dem Fett rundherum braun
anbraten. Das Fleisch anschliessend mit Thymian bestreuen.
Die Zwiebeln schaelen und hacken. Das Schweineschmalz in den Topf
geben und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Die
Lorbeerblaetter in den Topf geben. Rotwein und Fleischbruehe mischen
und einen Teil davon um das Fleisch giessen. Zugedeckt 9O
Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach weitere Fluessigkeit
angiessen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln und die
Moehren schaelen, die Kartoffeln laengs in Viertel und die Moehren
in Scheiben schneiden. Beides um den Braten legen, mit der
restlichen Fluessigkeit begiessen und weitere 5O Minuten schmoren
lassen. Das Fleisch nun herausnehmen, ln Scheiben schneiden und auf
dem Gemuese anrichten. Die Speckgrieben wieder erhitzen,
darueberstreuen und das Gericht in der Form servieren.
Dazu schmeckt am besten der Rotwein, mit dem das Gericht zubereitet
wurde.