Sauerkraut zerpfluecken und kleinschneiden.
Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin anduensten. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen und mit Wein abloeschen.
Zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Eventuell entstandene Fluessigkeit einkochen lassen. Das Sauerkraut in eine
gefettete Auflaufform geben.
Fuer die Souffle-Masse die Butter schmelzen und das Mehl kurz darin an-
schwitzen. Mit Milch abloeschen und alles aufkochen lassen. Das Eigelb
unterschlagen. Den Emmentaler reiben und unterziehen. Die Masse mit Salz,
Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Sauerkraut zerpfluecken und kleinschneiden.
Eiweiss steif schlagen und beides unter die Ei-Kaese-Masse ziehen.
Die Souffle-Masse ueber das Sauerkraut fuellen.
Im Backofen etwa 45 Minuten stocken lassen.