Spinat waschen, in siedendem Wasser kurz blanchieren. Abgiessen, den
Spinat kalt abspuelen und leicht ausdruecken.
Spinat, Eier, Petersilie, Kaese und 2/3 des gehackten Brotes in eine
Schuessel geben, alles sehr gut vermengen, wuerzen. Kuechlein formen
(3 pro serving), diese im restlichen gehackten Brot wenden (oder
Paniermehl nehmen). Die Kuechlein im heissen Oel beidseitig je ca. 5
Minuten braten.
Fuer die Sauce Eier und Cornichons hacken. Alle Zutaten vermengen,
wuerzen und zu den Kuechlein servieren.
* Quelle: Nach: Orella 5/95 Erfasst von Rene Gagnaux