Entennavarin mit Couscous

Für 4

650 g Entenbrust

4 El. Olivenoel

1 Karotte; in 5 mm grosse Wuerfel geschnitten

12 klein. Zwiebeln; geschaelt

50 g Sellerie; in 5 mm grosse

Wuerfel geschnitten

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

1 El. Tomatenpueree

20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht gut ausgedrueckt

2 dl Rotwein

2 dl Gefluegelfond

Salz

Pfeffer

Couscous

1 El. Butter; (1)

2 Fruehlingszwiebeln in feine Streifen

2 Tas. Couscous, vorgekocht

2 Tas. Gefluegelfond

3 El. Butter; (2)

Salz

Pfeffer

100 g Verschiedene Nuesse

2 El. Schnittlauch; fein gehackt

Ein Teil vom Fett der Entenbruestchen wegschneiden. Die Entenbruestchen in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Olivenoel in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwuerfel kurz anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz roesten. Das Tomatenpueree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umruehren.

Mit Rotwein und Gefluegelfond abloeschen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Fruehlingszwiebeln darin anduensten. In eine Schuessel zum vorgekochten Couscous geben. Den Gefluegelfond aufkochen und ueber das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. Abschmecken.

Mit den Nuessen und Schnittlauch garnieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Couscous, P4


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