Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig duensten. Tiefgefrorenen
Spinat und Sahne zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Unter
Ruehren 8-10 Minuten garen.
Brot leicht toasten. Danach leicht buttern und mit Schinken belegen.
Heissen Spinat auf den Schinken geben, mit dem Parmesan bestreuen und
im Backofen leicht braeunen.
Zwischenzeitlich in einer beschichteten Pfanne die Spiegeleier
zubereiten. Die Spiegeleier auf den Spinat setzen und sofort
servieren.