Die Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Schalotten
putzen, sehr fein schneiden und in der Butter anduensten. Den Weisswein
dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Gorgonzola entrinden, etwas
kleinschneiden, zum Weisswein geben und schmelzen lassen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Sahne steifschlagen, die Eigelbe vorsichtig unterziehen
und dann die Sauce damit binden. Die Sauce nochmals heiss werden, aber nicht
mehr kochen lassen. Die Nudeln abgiessen, die Butter unterruehren und zur
Sauce servieren.
* Quelle: Italienische Kueche Bz Verlag
erfasst von M. Herrsche