Den Rhabarber, Spargel, die Rauke, Champignons und
Zuckerschoten putzen und waschen, den weißen Spargel schälen.
Rhabarber in Scheiben, Zuckerschoten und Spargel in Stücke
schneiden und Champignons vierteln. Wenig Wasser mit dem Zucker
erhitzen, Rhabarberstücke darin ca. eine Minute blanchieren,
abtropfen lassen und ca. 1/3 davon pürieren.
Salzwasser erhitzen, Butter zugeben, Spargel darin ca. 15
Minuten garen und abtropfen lassen.
Pintenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pürierten
Rhabarber, Öl Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren
verrühren, mit dem restlichen Rhabarber, den Spargel-,
Champignon- und Zuckerschotenstücken mischen und ca. 30 Minuten
ziehen lassen.
Zusammen mit Rauke auf Tellern anrichten und mit Pintenkerne
bestreuen.