Das Mehl in einer trockenen Pfanne braun rösten. Langsam unter Rühren das
Wasser beifügen. Das Salz dazugeben und die Suppe aufkochen. Die Karotte
schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch rüsten, der Länge nach
vierteln und in feine Streifchen schneiden. Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und
Nelke bestecken. Das Gemüse und die Zwiebel zur Suppe geben. Alles auf
kleinem Feuer 20 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit die
Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In die Suppe geben
und weich kochen. Die Suppe immer wieder sorgfältig rühren, damit nichts
anbrennt; die Kartoffeln dürfen jedoch dabei nicht zerfallen. Die Suppe
nachwürzen. Den Emmentaler in feine Scheibchen schneiden und dies in vier
Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber anrichten.