Für die Sauce die Paprikaschoten und die Chilischoten für 10-15
Minuten auf den Grill legen. Den Knoblauch schälen. Die Paprika- und
die Chilischoten häuten, entkernen und mit dem Knoblauch und 2/3 vom
Öl im Mixer pürieren. Salzen und pfeffern. Den Koriander abbrausen,
trockentupfen und die Hälfte davon fein hacken und unter die Sauce
mischen.
Den Kingfish kalt abbrausen, trockentupfen Hälfte der Limetten
auspressen und den Fisch mit dem Limettensaft innen und außen
beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die
restlichen Limetten heiß abwaschen, in Spalten schneiden und mit dem
restlichen Koriander in den Fischbauch legen.
Den Lauch putzen, längs halbieren und einige äußere Blätter ablösen
(den Rest anderweitig verwenden). Den Fisch mit Lauchblättern
zusammenbinden und leicht mit Öl einpinseln. Auf dem heißen Grill auf
jeder Seite ca. 10 Minuten garen, die Chilischoten dazulegen.
Den Fisch häuten, die Filets von den Gräten nehmen und mit der Sauce
servieren.
T I P:
Sie können den Fisch auch im Backofen bei 180° C ca. 30 Minuten
garen. Die Paprika- und Chilischoten könne Sie auch unter den
Backofengrill legen.