600 g Mehlig kochende Kartoffeln z.B. Bintje oder Desiree
1250 g Gruene Spargeln
250 ml Gemuesebouillon
Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer
NACH EINEM REZEPT VON
Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 17/98 notiert von Rene Gagnaux
Morcheln mit warmem Wasser bedeckt etwa fuenfzehn Minuten einweichen
lassen. Abschuetten, gruendlich waschen und je nach Groesse eventuell
halbieren. Morcheln und Rahm auf kleinem Feuer zehn Minuten leise
kochen lassen. Vom Feuer nehmen.
Zugleich die Kartoffeln schaelen und je nach Groesse in Viertel oder
Achtel schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. Abschuetten, in
die Pfanne zurueckgeben, trocken daempfen, dann durch das Passevite
zum Morchelrahm treiben. Nicht umruehren!
Die Spargeln waschen und nur die Enden um 1/3 kuerzen. In einem
Siebeinsatz ueber Dampf oder in wenig Salzwasser knackig garen.
Die Gemuesebouillon aufkochen. Zum Morchel-Kartoffel-Rahm giessen und
alles glattruehren. Die Sauce mit Salz, PfefFer und wenig
Worcestershiresauce wuerzen.
Die Spargeln abtropfen lassen und mit der Kartoffel-Morchelsauce
anrichten.