Rhabarber schaelen und in 4 bis 5 cm langen Stuecke schneiden. Wasser,
Zucker (1) und ausgekratzten Vanillestengel zusammen aufkochen und die
Rhabarber dazugeben. Ziehen lassen, bis sie weich sind (circa 15
Minuten). Die Rhabarber abschuetten und den Sirup mit dem
Zitronensaft auf etwa 1 dl (bei einer Wasserausgangsmenge von 750 ml)
einkochen.
Die Erbeeren putzen, entstielen und mit Zucker (2) bestreuen. Curacao
mit Zitronensaft daruebergiessen.
Fuer die Sabayoncreme Weisswein, Sirup und Eier verruehren und ueber
dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse fester wird,
herausnehmen und kalt ruehren. Danach den Schlagrahm sorgfaeltig
daruntergeben.
Fuer die Mandelglace Marzipan zerkleinern und mit der Milch und dem
Rahm aufkochen. Die Bittermandeltroepfchen dazugeben und mixen.
Kaltstellen und anschliessend in der Glacemaschine gefrieren.
Anrichten: Die Amaretti (1 oder 2 Stueck pro Form) in feuerfesten
Gratinfoermchen auf dem Boden grob zerbroeckeln. Rhabarber und
Erdbeeren darauflegen und die luftige Sabayoncreme darueberziehen.
Die Foermchen in den heissen Ofen geben, bei 220 bis 230 Grad
Oberhitze 6 bis 10 Minuten schoen braun ueberbacken. Zum Servieren
eine Kugel Mandelglace in die Mitte geben, mit geroesteten
Mandelsplitter bestreut sofort servieren.